L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) définit les additifs alimentaires comme des substances que l’on ajoute aux aliments pour maintenir ou améliorer leur innocuité, leur texture, leur fraîcheur, leur saveur ou leur aspect.
Certains de ces additifs sont utilisés depuis des siècles, comme le sel. Ainsi, ce dernier nous a servi au cours de l’histoire pour conserver les aliments. En revanche, l’industrie moderne a induit le recours à d’autres additifs alimentaires.
L’utilisation d’additifs alimentaires se justifie, en principe, par une nécessité technologique. Le premier objectif est de garantir la correcte conservation des aliments afin de maintenir leurs qualités nutritionnelles, ou bien d’améliorer leur stabilité.
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