Une plante pourrait permettre de contrôler notre consommation de sucre. Présente sur une bonne partie de la surface terrestre, la Gymnema sylvestre est connue pour inhiber temporairement le goût du sucre. Qu’en est-il réellement ?
La Gymnema sylvestre est une sorte de buisson rampant en forme de liane capable d’atteindre trois mètres de hauteur. Présente en Afrique, au Moyen-Orient en Asie et en Océanie, celle-ci est notamment utilisée en médecine traditionnelle indienne ou chinoise. Selon ces traditions, la Gymnema guérit les rhumatismes, les ulcères, l’asthme et autres morsures de serpents.
Par le passé, la science pensait qu’il s’agissait d’une seule molécule : la gymnémique. Et pourtant, il semble qu’il est plutôt question d’un mélange de plusieurs acides gymnémiques. Ces derniers se lient aux récepteurs de la saveur sucrée présents sur notre langue, prenant la place du sucre qui ne peut plus s’y accrocher. Autrement dit, le sucre n’a plus le goût du sucre, du moins lorsque la plante fait son effet.
