La conservation des vitamines qui se trouvent dans les aliments peut être affectée par différents éléments. Chaque groupe de vitamines est sensible à un ou plusieurs facteurs, qu’ils soient hydrosolubles ou liposolubles. Il est nécessaire de connaître les processus qui peuvent affecter la conservation de ces nutriments pour éviter des pertes et des déficits nutritionnels.
Souvenez-vous que les vitamines sont, dans leur grande majorité, des micronutriments essentiels. Il faut donc les ingérer de façon régulière à travers l’alimentation. Dans le cas contraire, on verra augmenter le risque de développer des pathologies à moyen et long terme, qui pourraient mettre la santé en péril.
Les principales sources de vitamines sont les fruits et les légumes. Leur couleur est déterminée par la prévalence d’une vitamine concrète :
