Umami est l’une des cinq saveurs de base. C’est une saveur qui n’a été identifiée qu’en 1908 et qui correspond à la substance glutamate. Sa découverte se situe à Tokyo, à partir du bouillon de cuisson d’algues Kombu, qui avait une saveur différente du reste de celles connues à ce jour.
La meilleure façon de tirer le meilleur parti de cette saveur est d’enrichir les plats avec les aliments mentionnés précédemment. Ainsi, l’ajout d’un os de jambon à un bouillon rehausse les saveurs qui le composent.
Une autre option, par exemple, consiste à mettre du fromage sur les assiettes et à le combiner avec des anchois et des tomates. De cette manière, la saveur umami et le reste des arômes trouvés dans la préparation seront améliorés.
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