Il est clair que ces aliments ne brillent pas par leur popularité et leur saveur. Deux éléments qui sont d’ailleurs, étroitement liés. Ce qu’il faut cependant retenir, c’est leur considérable apport nutritif.
Parfois réduits à l’appellation « les amers », ces aliments offrent une multiplicité de bienfaits en faveur de la santé. Nos ainés consommaient d’ailleurs les légumes verts, les herbes ou les racines étaient sous forme de boissons toniques. Ces mêmes aliments étaient également utilisés pour faciliter la digestion tout en conférant une sensation de confort. Raison pour laquelle ils étaient servis après des repas copieux.
L’approche holistique de la médecine a également glorifié ces aliments pour leurs excellentes propriétés médicinales.
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