Ces dernières années, les influences asiatiques ont introduit la consommation de poisson cru dans notre gastronomie. Tant pour les sushis que pour d’autres types de préparations, il est courant de consommer des produits de la mer non cuits. Toutefois, cela peut présenter un risque pour la santé si les mesures d’hygiène nécessaires ne sont pas prises. Est-il possible de manger du thon cru ?
Il est essentiel de soumettre le thon à un processus de congélation. À une température de -35 ºC, il faut 15 heures pour assurer la destruction complète de cet organisme. Cependant, à une température de -20 ºC, le temps nécessaire est de 24 heures.
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