Les protéines sont un macronutriment indispensable pour les êtres humains. Elles doivent être présentes dans l’alimentation et sont composées de plus petits éléments appelés acides aminés.
Parmi tous les acides aminés qui composent une protéine, on trouve les non essentiels (capables d’être synthétisés par le corps lui-même) et les essentiels (qui doivent être ingérés par l’alimentation).
On peut distinguer les protéines d’origine animale et végétale. Les premières sont de meilleure qualité que les secondes. Elles sont dites de haute valeur biologique, car elles ont dans leur composition les 9 acides aminés essentiels pour l’être humain.
En outre, elles ont la propriété d’être hautement digestibles, ce qui facilite leur absorption et leur utilisation dans le métabolisme humain. La protéine la plus parfaite connue dans le monde animal est celle de l’œuf.
