Vous avez sûrement déjà vu des enfants bouder avec entêtement le chou-fleur, le brocoli ou le petit chou de Bruxelles déposé dans leur assiette. En effet, peu de petit apprécient ces légumes…
On peut se dire que c’est à cause de leur goût un peu amer ou de leur odeur âcre. En partie, mais ce n’est pas tout.
Une nouvelle étude a révélé que certaines bactéries présentes à l’intérieur de la bouche pourraient accentuer cette aversion pour ces légumes, tant chez les enfants que chez les adultes.
Ces caractéristiques proviendraient de composés appelés glucosinolates. Les glucosinolates, après avoir été mâchés, se convertissent en un produit chimique qu’on nomme isothiocyanate.
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