La cuisine asiatique nâest pas seulement une histoire dâépices et dâaliments inhabituels, mais aussi de techniques de cuisson, dâingrédients et de la philosophie selon laquelle la nourriture ne doit pas seulement satisfaire la faim mais aussi aider les gens à  rester en bonne santé.
La sauce de poisson contient des acides gras oméga-3 essentiels, des vitamines et des minéraux. Elle ne doit pas être conservée au réfrigérateur, sinon le sel se cristallise et la sauce se gâte.
En outre, lâun des principaux problèmes auxquels tout chef est confronté lorsquâil cuisine des légumes surgelés est quâils perdent leur consistance et deviennent mous et flasques au lieu dâêtre croquants comme ils devraient lâêtre, par exemple pour un sauté.
De nombreuses personnes refusent de saler les aubergines, arguant que lâépoque où il fallait âextraireâ lâamertume des légumes est révolue : de nouvelles variétés ont été développées qui ne nécessitent plus un tel traitement. Mais dans la cuisine asiatique, les aubergines sont toujours salées et épongées avec du papier absorbant.
