Les chercheurs du Conservatoire des agrumes de San-Giuliano, en Corse, établirent en 2016 l’origine méditerranéenne du citron jaune (Citrus limon), né d’un croisement entre le bigaradier et le cédratier. Une dizaine de variétés poussent sur les restanques de Menton (06), dont cinq sont protégés par une IGP: ‘Adamo’, ‘Cerza’, ‘Eureka4’, ‘Santa Teresa’ et le fameux ‘SRA 625’, qui reste accroché un an sur l’arbre. Dépourvu d’amertume, il se croque à pleines dents.
Le citron dit “caviar” est un hybride d’agrumes australiens. Sa forme allongée évoque celle du cornichon. Heureux celui qui, tel Gaël Prigent, le cultive dans son jardin à Quimperlé (29), car son prix peut atteindre 350 €/kg ! Le chef du restaurant Labo Gustatif glisse les petites perles juteuses et fermes de sa pulpe dans une crème de thon. Explosion acidulée en bouche assurée !
