La présence de moisissures est l’une des principales causes de détérioration des aliments et son apparence indélicate peut, à elle seule, repousser la plupart des gens. La moisissure produit des spores qui lui donnent une couleur, généralement verte, blanche, noire ou grise. L’aspect des aliments est modifié, ainsi que leur goût. Dès lors, certains ne réfléchissent même pas et jettent le produit directement à la poubelle. D’autres auront plutôt tendance à couper la partie pourrie et consommer le reste. Or, il faut rester très vigilent : même si la moisissure n’est visible qu’en surface, parfois les racines du champignon ont déjà envahi l’intérieur de l’aliment. Généralement, le risque pour la santé n’est pas très élevé. Mais dans certains cas, la moisissure peut produire des mycotoxines assez toxiques pour l’organisme. On les retrouve notamment dans les fruits, les céréales, le lait, les œufs ou les viandes, suite aux mauvaises conditions de stockage.
