Ajouter du jus de citron à des œufs brouillés semble farfelu au début, mais il y a en réalité une approche scientifique à cela. L’albumine, ou structure protéique à l’intérieur de l’œuf, réagit avec l’acide du jus de citron pour créer une structure interne plus solide qui retient les bulles d’air. Pendant la cuisson, ces bulles d’air rendent les œufs plus légers et plus moelleux.
Le jus de citron fait également cuire les œufs plus lentement. Le liquide du jus dilue ces protéines d’œufs afin qu’elles ne coagulent pas aussi rapidement. Ils cuisent plus lentement car il y a plus d’eau à évaporer, permettant une texture plus douce et plus moelleuse.
Lire la suite sur SantePlusMag
