Sans aucun doute, lorsqu’on prépare de bonnes spaghettis à l’italienne, nous avons tous tendance à assaisonner l’eau de cuisson. Systématiquement, on rajoute des épices, notamment le sel, sans trop savoir pourquoi. Les croyances populaires vont bon train : certains sont persuadés qu’il aurait une grande influence sur la température de l’eau et qu’il favorise une ébullition beaucoup plus rapide.
Il y a du vrai et du faux. En effet, une eau salée sera plus chaude qu’une eau douce, mais l’impact sur le temps de cuisson est minime (à peine quelques secondes pour un temps de cuisson de référence de 8 minutes) et, en revanche, l’eau salée mettra plus de temps à bouillir que l’eau douce. Le moment où l’on sale n’a donc en fait aucune importance.
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