Un fromage nâest jamais perdu ! Un reste de livarot ou de camembert sera délicieux mélangé à des oeufs brouillés, une fois fondu dans une poêle. Le bleu agrémente délicieusement une salade de mâche ou dâendives. Salers, laguiole ou cantal sont parfaits en lamelles sur des pommes de terre au four, des pâtes ou des oeufs durs, avec un peu de crème fraîche dessus.
Tous les fromages nâont pas la même durée de vie. Une pâte persillée, un roquefort par exemple, peut se conserver, bien emballé, dix jours. Un fromage à pâte molle et croûte fleurie, comme le camembert ou le brie, se gardera une semaine, mais sera meilleur consommé dans les trois jours. Un comté ou un cantal risquent, au fil des jours, dâavoir des petites moisissures à la surface, mais il suffit de les gratter, car elles nâaltèrent en rien la saveur. Quant aux chèvres secs comme le charolais, les crottins, comptez trois semaines, tandis que les chèvres moelleux se dégustent rapidement. Sachez que plus un fromage est humide (en fabrication), moins longtemps il se conserve.
