Nicolas Durif, originaire d’Alsace, a fait son apprentissage en cuisine dans l’Auberge du Cheval Blanc, doublement étoilée. Après avoir complété sa formation auprès d’autres maisons étoilées, il quitte sa région natale pour le sud de la France, auprès de Michel Kayser, où il découvre des produits qu’il rapportera dans ses valises. En 2002, il arrive à La Rochelle, puis à Rochefort à la Corderie Royale où il occupera le poste de chef de cuisine et obtiendra en 2007 le titre de « jeune talent du Poitou-Charentes », décerné par le guide Gault et Millau. Fort de cette expérience, en février 2015, il ouvre son premier restaurant, l’Hysope, à La Jarrie.
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