L’olive est le fruit de l’olivier, l’un des arbres fruitiers les plus répandus au monde. Pour ceux qui l’ignoraient, la principale différence de couleur entre les olives vertes et noires est en rapport direct avec le moment de la récolte. Lors du ramassage, les premières sont cueillies de septembre à novembre avant leur maturation, tandis que les secondes sont plutôt récoltées de décembre à janvier, lorsqu’elles sont bien mûres. Nous allons vous donner plus de détails.
Depuis l’antiquité, les chercheurs n’ont cessé d’identifier les diverses utilisations des différents sous-produits de l’olivier. En particulier, dans le milieu de la noblesse, il était notamment courant d’employer le bois et l’huile à des fins médicinales. Cependant, la consommation d’olives est plus récente, plus précisément au XIXe siècle avec le développement des conserves. En revanche, l’obtention de l’huile d’olive est extrêmement ancienne, il existe même des traces de cette pratique depuis la période néolithique.
