Il n’y a rien de pire pour un amateur de viande que de se retrouver face à un filet mignon, un gigot d’agneau, un sauté de veau, une cuisse de canard, un rôti de porc ou un steak de bœuf dur et sec comme une semelle. Heureusement, il existe tout un tas de trucs et astuces pour faire cuire la viande à la perfection tout en la rendant moelleuse et savoureuse à souhait. Parfois étonnantes et méconnues, ces techniques dignes d’un chef cuisinier pour attendrir la viande vous permettront d’innover un peu en cuisine et de vous régaler.
Pour attendrir un steak, saupoudrez généreusement du sel de mer (et non du sel de table) sur ses deux faces une heure avant la cuisson. Lorsque la viande va absorber le sel, ses protéines vont se décomposer, ce qui lui donnera une texture plus agréable en bouche.
