Les pâtes sont l’un des plats principaux de la tradition culinaire méditerranéenne et surtout italienne. Nous sommes nombreux à les préparer rapidement, mais les chefs les plus célèbres partagent leurs précieuses recettes de ce plat millénaire et conseillent de ne pas jeter l’eau des pâtes dans l’évier. En effet, il existe plusieurs façons de la réutiliser sans la gaspiller.
La plupart des chefs s’accordent à dire qu’une fois cuites, les pâtes ne doivent absolument pas perdre leur amidon. Et pour cela, il faut conserver une partie de l’eau de cuisson. Découvrez toutes ses autres fonctions.
Lors de l’ébullition, les pâtes libèrent de l’amidon dans l’eau. Plus nous les laissons bouillir longtemps, plus la quantité d’amidon qui reste dans l’eau est importante. L’eau peut être utilisée de plusieurs façons, la prochaine fois que vous cuisiniez des pâtes, ne la jetez pas. Tout d’abord, vous pouvez l’utiliser dans la préparation de la sauce pour vos pâtes. A la recette de carbonara, par exemple, ajoutez une cuillerée d’eau dans laquelle les pâtes ont été cuites lors de la préparation de la sauce.
