Moelleux et doux, totalement vert ou aux couleurs des fruits rouges, le smoothie est avec son nom évocateur de rondeur (de l’anglais « smooth », qui signifie onctueux et doux), une boisson aux accents régressifs et consolateurs. Dérivé du milkshake, dessert hyper calorique, le smoothie est né aux États-Unis dans les années 1880. À base de lait, de whisky et d’œufs, il fut quelques années après enrichi de sirop. Le milkshake, lui, gagne ses lettres de noblesse avec l’arrivée du blender qui lui confère la légèreté de la mousse et la richesse de la glace qu’on y ajoute alors.
Le premier est aussi épais que le second peut être fluide. Le jus s’obtient après avoir été extrait du fruit, avec un extracteur, une centrifugeuse ou tout simplement un presse-fruit manuel. On laisse d’un côté la partie solide du fruit et de l’autre, la partie liquide (sauf si l’on conserve la pulpe du jus d’agrumes). S’il est 100 % naturel, le jus ne contient alors ni conservateurs, ni sucres ajoutés. Il se consomme aussitôt afin de préserver tous ses nutriments et vitamines intactes. Les jus appelés « nectar » sont faits à base de jus concentré auquel on a ajouté plus ou moins d’eau. Le smoothie, lui, a une texture plus épaisse que le jus. Il est obtenu non pas en extrayant le jus du fruit mais en mixant le fruit et en associant cette purée de fruits à d’autres éléments eux-mêmes mixés comme du lait (végétal ou non), du yaourt,
