Il faut savoir que toutes les pommes de terre renferment des toxines naturelles appelées glycoalcaloïdes (solanine et chaconine). « La teneur en glycoalcaloïdes d’une pomme de terre augmente à mesure qu’elle germe. Par conséquent, manger des pommes de terre germées signifie ingérer une quantité importante de ces substances toxiques« , a expliqué la nutrionniste Melissa Collins dans le magazine Reader’s Digest.
D’ailleurs, leur apparence ne trompe pas : vous pourrez remarquer notamment qu’elles ont viré au vert. Cette couleur est due à une production plus élevée de chlorophylle dans le légume causée par une importante luminosité. Sachez tout de même que ce pigment vert n’est pas dangereux en soi, mais lorsqu’il concentre davantage la solanine dans la pomme de terre, cette dernière peut alors être impropre à la consommation. La couleur verte indique donc que le taux de toxine a augmenté. La solanine peut éventuellement déclencher des vomissements et de fortes migraines. Mais, attention, il faut tout de même nuancer la situation : les germes dans les pommes de terre ne sont dangereuses que si vous les ingurgitez en grande quantité et de façon régulière. A faible dose, ces toxines n’ont pas de réel impact sur la santé.
