C’est une amie des sportifs et des végétariens, grâce à son taux de protéines qui frise les 23 g aux 100 g – autant de protéines que dans 100 g de viande ! Rappelons toutefois que l’on n’en mange pas 100 g par jour… Avec elle, on fait également le plein de fer, de cuivre, de zinc, de manganèse, aux propriétés antioxydantes, très précieuses pour la santé de nos cellules. « À noter par ailleurs une belle concentration en phytostérols, composés végétaux qui entrent en compétition avec le cholestérol, et limitent son absorption dans le sang », note Marjorie Crémadès, diététicienne nutritionniste. Autre point fort, elle est bon marché !
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