La noix est un fruit d’automne et si elle apparaît sur les étals en septembre, elle peut être consommée toute l’année à condition d’être bien conservée. Ce qui fait sa richesse est aussi ce qui la rend fragile et périssable : sa forte teneur en acides gras. N’oublions pas que la noix nouvellement cueillie est un fruit frais et que mal stockée, elle peut rapidement devenir rance et perdre ses qualités.
Elles sont fragiles et peuvent s’oxyder et perdre leur saveur très rapidement. Ne jamais les laisser à l’air libre ou posées à la cuisine, c’est une pièce beaucoup trop chaude. Pour une conservation de courte durée, les placer dans un bocal hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Pour une conservation de plusieurs semaines, le meilleur endroit est le réfrigérateur car les noix aiment la fraîcheur. Attention de bien placer vos cerneaux dans une boîte ou un sac hermétiques, de manière à ce que l’humidité n’entre pas. Pensez aussi à les éloigner des aliments qui dégagent de fortes odeurs comme les oignons, car en tant qu’oléagineux, les noix ont un pouvoir absorbant. Enfin, pour une longue conservation, n’hésitez pas à les congeler pour préserver leurs bienfaits. Il vous suffira de les sortir quelques heures à température ambiante avant de les consommer. Ne les décongelez surtout pas au four, la chaleur les abîmerait.
