La difficulté de récolte, de préparation, de torréfaction, des pignons n’est pas du tout insurmontable, d’un point de vue familial ou artisanal… par contre au niveau industriel, c’est une autre affaire !
Alors que la France est couverte de forêts, peuplées de conifères, il est préférable, nous dit-on, de cultiver les pins pour leur tête : le marché des fêtes de fin d’année est porteur. Quelques producteurs produisent encore de la sève, d’une qualité extraordinaire… Les bonbons la Vosgienne en tirent leur succès. Par contre, il est préférable d’importer les pignons qui viennent de l’hémisphère Sud, alors que des agriculteurs de montagne et de Provence y trouveraient un apport important pour leur exploitation saisonnière.
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