L’idée peut sembler un peu bizarre pour ceux d’entre vous qui n’en ont jamais entendu parler, mais il y a en fait de bonnes raisons pour lesquelles vous devez écraser un concombre avant de le manger. En fait, cette pratique est très courante dans certaines cultures culinaires (asiatique). Nous vous montrons pourquoi il faut agir de la sorte !
En écrasant un concombre, les parois des cellules végétales sont détruites, accélérant ainsi la sortie de l’eau. Lors d’un test comparatif mené par Keith Dresser de Cook’s Illustrated, il s’est avéré que des concombres écrasés et saupoudrés de sel perdent une bonne partie de leur poids en eau (plus vite que des concombres émincés et saupoudrés de la même quantité de sel).
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