Les vertus de l’huile de coco sont réputées si importantes qu’elle s’utilise aussi bien en cuisine, qu’en cosmétique ou dans la médecine traditionnelle ayurvédique. Pourtant, certaines personnes la diabolise, notamment à cause de sa composition en graisses saturées. Qu’en est-il vraiment ? Est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? Comment bien l’utiliser en cuisine ? Quels sont ses bienfaits en cosmétique ? Comment choisir une huile de coco de qualité ?
Contrairement aux graisses poly et mono-instaurées, les graisses saturées sont un type de graisses que tout nutritionniste conseille de restreindre au maximum dans son alimentation. Trouvées notamment dans la charcuterie, la viande, les produits laitiers, les viennoiseries, certaines huiles végétales ou encore les aliments transformés, elles sont principalement responsables des maladies cardiovasculaires. Or, toutes les graisses saturées ne se valent pas et c’est le cas de l’huile de coco. En effet, l’huile de noix de coco vierge est faite essentiellement de graisses saturées uniques appelées triglycérides à chaine moyenne (TCM). Contrairement aux triglycérides à chaîne longue (beurre, crème, margarine etc.), elles sont directement utilisées par l’organisme pour produire de l’énergie. Les acides gras à chaine courte et moyenne libérés s’assimilent ainsi plus rapidement et sont plus facile à digérer. Une étude a ainsi conclu que 15 à 30 g de TCM par jour augmentent la consommation d’énergie de 5%, ce qui représente 120 calories par jour. L’huile de coco vierge n’est donc pas considérée comme une mauvaise graisse saturée au même titre que les autres.
