Un utilisateur de Twitter a récemment écrit : « Il y a quelques années, quand j’ai découvert que le parmesan était fabriqué à partir de l’estomac d’un veau, j’ai cru que j’allais pleurer. » Son tweet a incité les autres à s’intéresser à la fabrication du parmesan. Certains ont même envisagé de devenir végétaliens.
Le parmesan, également connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano, est un fromage à pâte dure originaire de la région de Parme, en Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache et vieilli pendant au moins douze mois dans des cuves en cuivre. Pendant cette période, on y ajoute d’autres ingrédients tels que du lactosérum et de la présure. C’est la présure qui pose problème aux végétariens, végétaliens et à ceux qui trouvent désagréable l’idée de consommer du jus d’estomac de veau.
