Cependant, il convient de noter que le prélavage du riz n’est pas recommandé pour tous les plats. Dans certains plats, tels que les risottos, la paella et les riz au lait, où l’on recherche un effet collant et crémeux, on évite le prélavage. Dans ces cas, l’amidon libéré pendant la cuisson contribue à la texture et à la consistance souhaitées du plat. De plus, certains types de riz, comme le riz gluant utilisé dans la cuisine asiatique, ne sont généralement pas prélavés car ils nécessitent un niveau élevé d’amidon pour obtenir leur texture caractéristique.
D’autres facteurs peuvent influencer la décision de prélaver ou de ne pas prélaver le riz. Par exemple, la tradition familiale joue souvent un rôle important. Certaines familles ont l’habitude de prélaver le riz depuis des générations, tandis que d’autres préfèrent ne pas le faire. Les avertissements sanitaires locaux peuvent également avoir un impact, car dans certaines régions où l’eau n’est pas traitée ou est contaminée, il est recommandé de prélaver le riz pour éliminer les impuretés potentielles.
