Une transformation quasi instantanée du jus de raisin en vin dans une machine capable d’opérer H24, vous en rêviez ? Deux chercheurs l’ont fait. Cela permettra ainsi aux vignerons d’améliorer le processus de fermentation. Voici quelques détails sur cette nouvelle invention.
Le processus de fermentation habituel du vin consiste à ajouter de la levure dans un baril de jus de raisin et à attendre entre 7 et 21 jours que la nature suive son cours. Dans le détail, une fois égrappés, les raisins sont pressés pour extraire le jus qui sera utilisé pour la fermentation. Le jus est ensuite transféré dans des cuves de fermentation, puis on ajoute un certain type de levure. Pendant la fermentation, la levure consomme les sucres et produit de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone. La température et les conditions de fermentation sont également surveillées pour optimiser la production d’alcool et préserver les arômes souhaités.
