Le surimi tire ses origines de la cuisine japonaise, où il a été développé il y a environ 900 ans. Le mot « surimi » signifie littéralement « chair hachée » en japonais. À l’origine, le surimi était fabriqué à partir de chair de poisson maigre, généralement du colin d’Alaska, du crabe et d’autres espèces similaires, qui était hachée, lavée pour éliminer l’amertume, puis transformée en une pâte lisse.
Le surimi est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Sa texture ferme et délicate, ainsi que son goût subtil, en font un ingrédient très apprécié dans une variété de plats, allant des sushis et sashimis aux soupes, salades et plats sautés.
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