Des chercheurs ont peut-être découvert un sixième goût après l’umami

Dernièrement, des chercheurs américains ont publié une étude dans laquelle ils décrivent un nouveau goût de base. Ce sixième goût potentiel, après l’umami, serait une réaction provoquée par le chlorure d’ammonium sur notre langue.

Les auteurs ont rappelé que la réaction entre la langue et le chlorure d’ammonium était déjà connue. Néanmoins, cette réaction n’était pas considérée comme étant une saveur à part entière. Pourtant, la langue est bel et bien capable de percevoir cette réaction grâce à l’activation du canal OTOP1. Les chercheurs ont expliqué que le récepteur de la protéine OTOP1, que l’on associait auparavant au goût acide, est activé par le chlorure d’ammonium.