Le fruit du dragon est visuellement spectaculaire avec sa peau écailleuse rose et sa chair douce, parsemée de petites graines noires. Sa saveur est douce, souvent décrite comme un mélange entre le kiwi et la poire. Autrefois appelé « Hylocereus », aujourd’hui son appellation scientifique a changé pour devenir « Selenicereus undatus », ce fruit est en réalité un type de cactus semi-épiphyte originaire d’Amérique centrale et du Sud, connu pour produire le fruit du dragon. Il est désormais cultivé dans les régions intertropicales à la fois comme décoration et pour son fruit exotique.
Si ce fruit vous est inconnu, c’est peut-être parce qu’il est rarement présent sur les étals des marchés. Issu du croisement entre un pamplemoussier et un Kunenbo comme pollinisateur, ce terme fait référence à la fois à la plante et à son fruit. Originaire du Japon, le hassaku est un agrume de taille importante, avec une peau épaisse et une chair juteuse. En ce qui concerne son goût, il s’agit d’un mélange qui combine entre l’acidité et l’amertume, ce qui le rend distinctif parmi les agrumes… Il est consommé en tant que fruit frais, sa pulpe jaune croquante et son goût unique sont très prisés au Japon pour leur fraîcheur. On l’incorpore dans des salades de fruits, on en extrait du jus qui est ensuite vendu pasteurisé, et on l’utilise pour préparer des gelées ainsi que divers desserts sucrés. Le zeste, une fois confit, entre dans la composition de liqueurs ou sert de condiment après avoir été séché et moulu en poudre.
