Le yuzu, cet agrume précieux originaire de l’est de l’Asie est apprécié pour son parfum distinctif qui évoque à la fois la mandarine et le citron vert. Il est cultivé soit comme un agrume de jours longs, récolté vert pour son zeste et sa saveur, soit comme un agrume de jours courts, cueilli à maturité jaune pour son zeste et son jus. Malgré son écorce épaisse et le peu de jus qu’il contient, la saveur concentrée du yuzu le rend incontournable dans l’enrichissement des plats et des boissons d’une note acidulée spéciale. Avec un épicarpe irrégulier, un diamètre allant de 5 à 8 cm, et un poids moyen de 110 g à maturité, le fruit est modérément juteux et contient de gros pépins. Bien que son jus présente une saveur fruitée, l’huile essentielle du yuzu exhale un arôme distinctif. Le Japon, en tant que principal producteur et consommateur, célèbre le yuzu à travers des centaines de produits dérivés et lui dédie des festivités en fin d’année.
