La bière est une boisson ancienne très appréciée. Louée pour sa qualité, son héritage et sa variété, la bière belge ne fait pas exception. Et si l’intelligence artificielle (IA) pouvait rendre la bière encore plus savoureuse et pousser la science des arômes toujours plus loin ? C’est en tout cas le pari de l’université KU Leuven (Louvain, Belgique) qui prouve que le brassage est non seulement un art, mais aussi une science complexe.
La fabrication de bière est une tâche assez complexe qui impose aux brasseurs de mener des dégustations et de peaufiner leur recette pour améliorer la saveur de la boisson afin de plaire aux consommateurs dont l’avis subjectif complexifie toujours plus la formulation. « La bière, comme la plupart des produits alimentaires, contient des centaines de molécules aromatiques différentes qui sont captées par notre langue et notre nez, et notre cerveau les intègre ensuite en une seule image. Cependant, les composés interagissent les uns avec les autres, donc comment les percevons-nous ? Cela dépend aussi des concentrations des autres composés », explique Kevin Verstrepen, professeur à l’Université KU Leuven et auteur principal de l’étude. L’utilisation de l’IA pour mieux brasser la bière et s’ajuster aux préférences des consommateurs pourrait toutefois révolutionner le secteur.