Bien que certaines céréales s’avèrent particulièrement intéressantes d’un point de vue nutritionnel, la plupart d’entre elles ont un indice glycémique élevé. À titre d’exemple, la farine de blé, qu’elle soit blanche ou complète, présente le même indice que celui du sucre de table. Alors, quelle peut-donc bien être cette rare céréale capable d’abaisser le taux de sucre dans le sang ?
La glycémie se réfère à la concentration de glucose dans le sang, ce type de sucre servant de source d’énergie aux cellules du corps humain. La glycémie se mesure en milligrammes de glucose par décilitre de sang (mg/dL) ou en millimoles par litre (mmol/L). Les niveaux de glycémie à jeun (après environ 8 heures sans manger) sont normalement compris entre 70 et 100 mg/dL (3.9 à 5.6 mmol/L). Après un repas, ces niveaux peuvent augmenter mais ne devraient généralement pas dépasser 140 mg/dL (7.8 mmol/L).
