L’eau de cuisson des pois chiches a les mêmes propriétés que le blanc d’oeuf

C’est au Français Joël Roessel que l’on devrait la découverte de l’aquafaba, ce jus de cuisson des pois chiches imitant les propriétés du blanc d’oeuf. Un grand pas pour la cuisine végétale.

C’est en tentant de mélanger ce liquide visqueux, désormais rebaptisé « aquafaba », que l’artiste français se rend compte que le jus de cuisson (ndrl: issu d’une boîte de pois chiches en conserve) monte en neige à la manière des blancs d’oeufs – moyennant tout de même un petit temps d’attente d’environ dix minutes au batteur électrique.

Un ingrédient anti-gaspillage qui se réutilise aujourd’hui couramment dans la cuisine végétale, et notamment pour remplacer les blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes.