De nos jours, nous avons souvent une vision diabolisée du gras qui serait le pire ennemi de notre silhouette et de notre santé, d’où l’envie de manger moins gras. Loin de nous l’idée de nier les risques, car sa consommation en excès peut être néfaste, mais c’est aussi un élément important de notre alimentation pour le stockage de l’énergie et pour un corps qui fonctionne bien. Le souci, c’est que nos habitudes alimentaires de consommation actuelle conduisent souvent à une alimentation excessivement riche en lipides, surtout en mauvaises graisses.
Une consommation excessive de graisses, en particulier de graisses saturées et trans, peut avoir des effets néfastes sur la santé. Les graisses saturées, que l’on trouve principalement dans les viandes grasses, les produits laitiers entiers et les aliments transformés, contribuent en effet notamment à l’augmentation du taux de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) dans le sang. Or, ce cholestérol peut s’accumuler dans les artères, augmentant alors au passage le risque de maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux (AVC).