Au-delà de la possible gueule de bois en cas d’abus, le vin rouge peut engendrer un mal de crâne, même en cas de consommation normale. Une étude étasunienne a permis d’en savoir plus sur la raison de ce phénomène.
Depuis les années 1990, plusieurs composés du vin rouge sont étudiés pour expliquer le fameux mal de crâne. En premier lieu, les sulfites ont focalisé l’attention. Ces composés soufrés sont déjà naturellement présents dans le vin, mais les vignerons en rajoutent afin d’empêcher la prolifération de bactéries et l’oxydation tout en assurant la conservation des arômes. D’autres craintes concernaient également les amines biogènes, des composés azotés que produisent certaines bactéries présentes dans le vin. Citons aussi les tanins, des molécules qui proviennent du raisin et qui donnent au breuvage son astringence, sa structure et sa capacité de vieillissement.
