Manger des aliments à faible teneur en carbone contribue à réduire les émissions, mais certains aliments vont encore plus loin en absorbant le carbone de l’atmosphère, améliorant ainsi le climat. La production alimentaire génère généralement des émissions de gaz à effet de serre, qui participent au changement climatique. Ces émissions proviennent de multiples sources, telles que les tracteurs qui consomment du carburant, la fabrication d’engrais, ou encore les bactéries présentes dans les intestins des vaches. En tout, la production alimentaire représente environ un quart des émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine.
Cependant, certains aliments éliminent davantage de gaz à effet de serre qu’ils n’en émettent. On parle alors d’« aliments à bilan carbone négatif ». Ces aliments laissent le climat dans un état meilleur qu’à leur production. En les cultivant et en les consommant davantage, nous pourrions réduire l’empreinte carbone de notre alimentation et, dans certains cas, restaurer les écosystèmes.
