La lentille d’eau, cette petite plante aquatique souvent associée à une pellicule verte peu attrayante qui flotte à la surface d’étangs stagnants, pourrait bientôt devenir un aliment de base en Europe. Cet ingrédient déjà largement consommé en Asie du Sud-Est vient en effet d’être officiellement approuvé par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour la consommation humaine. Cette nouvelle ouvre la voie à l’intégration des lentilles d’eau dans les régimes alimentaires occidentaux, portées par leurs nombreux bienfaits nutritionnels et leur faible empreinte écologique.
Les lentilles d’eau, aussi appelées Lemna ou Wolffia, sont des plantes aquatiques microscopiques qui se multiplient rapidement à la surface de l’eau. Bien que souvent négligées, ces petites plantes possèdent une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Elles sont composées d’environ 35 % de glucides, 20 % de minéraux et jusqu’à 40 % de protéines, ce qui les place parmi les superaliments les plus riches en éléments nutritifs. Leur teneur élevée en protéines végétales en fait également une alternative aux sources animales idéale pour les végétariens et végétaliens, mais aussi pour ceux qui cherchent des solutions alimentaires durables.
