Depuis des années, la viande rouge est pointée du doigt comme un aliment dangereux pour la santé. De nombreuses études l’ont en effet associée à des maladies cardiovasculaires, au diabète de type 2 et à certains cancers. Toutefois, ces recherches sont-elles réellement fiables ? Une analyse approfondie menée par l’Institut de mesure et d’évaluation de la santé (IHME) de l’Université de Washington remet en question ces conclusions. Leur verdict est sans appel : les preuves d’un lien direct entre la consommation de viande rouge et ces maladies sont faibles, voire inexistantes.
La majorité des études incriminant la viande rouge sont observationnelles, c’est-à-dire qu’elles se contentent d’établir une corrélation entre la consommation de cet aliment et divers problèmes de santé. Or, corrélation ne signifie pas causalité. Ces travaux ne permettent pas de prouver que c’est bien la viande rouge qui cause les maladies observées, et non d’autres facteurs liés au mode de vie des participants.
