Nous avons tous entendu dire qu’il faut manger plus de fruits et légumes. Notez pourtant que ces aliments réputés bons pour notre organisme contiennent également des substances… toxiques. Oui, les plantes que nous consommons au quotidien produisent naturellement des composés chimiques destinés à se défendre contre les prédateurs et nous, humains, ne faisons pas exception. À première vue, cette information peut sembler inquiétante. Pourquoi ne tombons-nous pas tous malades en mangeant des épinards ou des pommes de terre dans ce cas ? Pourquoi ces toxines végétales ne sont-elles pas retirées de notre alimentation ? Et surtout, comment peuvent-elles paradoxalement nous être bénéfiques ? La réponse réside dans un mécanisme fascinant, souvent méconnu du grand public, mais qui joue un rôle clé dans notre santé et notre longévité.
