Un bout de fromage oublié dans le frigo ? Pas de panique, il n’est peut-être pas perdu. Dans bien des cuisines, des morceaux de fromage secs, un peu moisis ou tout simplement oubliés finissent à la poubelle, par automatisme ou par crainte. Pourtant, une grande partie de ces fromages peuvent encore être consommés ou utilisés dans des recettes savoureuses, à condition de connaître quelques règles simples. Faut-il jeter un fromage qui a durci ? Est-ce dangereux de consommer du fromage moisi ? Ce qui semble inutilisable à première vue peut en réalité sublimer un gratin, une pâte à tarte ou un risotto. Comme pour le yaourt passé de date, apprendre à reconnaître un fromage encore bon et à le recycler en cuisine, c’est non seulement faire preuve d’intelligence culinaire, mais aussi agir concrètement contre le gaspillage alimentaire.
