Les fruits et légumes surgelés sont souvent perçus comme une solution de secours, moins qualitative que les produits frais. Pourtant, cette perception est largement erronée. En réalité, la surgélation permet de préserver les vitamines et les minéraux essentiels, souvent mieux que les produits frais conservés plusieurs jours au réfrigérateur. Pourquoi ces aliments ont-ils mauvaise presse ? Quels sont ceux qui gagnent à être consommés sous cette forme ? Analysons ces questions pour dépasser les idées reçues et faire des choix alimentaires plus éclairés avec les légumes et les fruits congelés.
Les aliments surgelés sont souvent associés à une alimentation industrielle et de moindre qualité. Plusieurs facteurs expliquent cette mauvaise image. D’abord, les scandales alimentaires ont joué un rôle dans cette perception. L’affaire de la viande de cheval mélangée à des plats préparés a par exemple fortement ébranlé la confiance des consommateurs envers les produits surgelés en général, bien que cela concerne surtout les plats cuisinés et non les fruits et légumes bruts.
