En revanche, les très gros fromages affinés en meule comme le comté, l’emmental, le beaufort ou l’abondance peuvent poser problème sur le plan microbiologique. Leur croûte, restée longtemps exposée à l’air dans des caves parfois poussiéreuses, puis manipulée lors du transport, n’est pas toujours propre à la consommation, notamment pour les personnes fragiles. Pour continuer à profiter de leurs arômes tout en limitant les risques, il est conseillé de gratter légèrement la surface de la croûte (sur un millimètre environ) avec la pointe d’un couteau afin d’en retirer la partie la plus exposée aux saletés. Et bien qu’elles soient techniquement comestibles, leur texture peu agréable (sèche et épaisse) incite souvent à les retirer.
Lire la suite sur Astuces de grand-mère
