Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée. Incorporez le thon, l’œuf, l’échalote, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de chapelure si nécessaire. Formez des boulettes, roulez-les dans la chapelure puis faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive. Le cœur reste fondant pendant que l’extérieur croustille délicatement.
Écrasez le thon égoutté à la fourchette. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, la moutarde, l’estragon et le poivre. Mélangez jusqu’à consistance homogène et réservez au frais une heure.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, l’huile, puis la farine et la levure. Ajoutez le thon, les tomates, les olives et le basilic. Versez dans un moule huilé. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
