Moelleux, fruité, simple et délicieusement
réconfortant, le clafoutis aux cerises reste un incontournable des
beaux jours. À la fois rustique et élégant, il s’invite aussi bien
sur les grandes tablées estivales que pour un goûter sur le pouce.
Ce dessert emblématique du centre de la France séduit par son
contraste entre une pâte douce, presque flan, et des cerises
entières, juteuses et acidulées. Pourtant, réussir un clafoutis
parfait demande plus d’attention qu’il n’y paraît. Entre le choix des cerises, la texture de la
pâte, la température de cuisson et le moule adapté, chaque détail
compte. Connu pour son respect des produits et sa cuisine précise,
le chef Jean-François Piège livre une version à la fois accessible
et sophistiquée qui sublime ce grand classique. Découvrons sa
recette et les astuces qui font toute la différence.
