Découvert à la fin des années 1960, le syndrome du
restaurant chinois est une notion assez étrange mais dont
l’existence n’est aujourd’hui plus à prouver. Il s’avère qu’une
très faible part de la population est particulièrement sensible à
un additif très commun dans certaines cuisines asiatiques : le
glutamate monosodique.
Outre sa présence dans certains plats typiques tels que le porc
au caramel, les nems et autre riz cantonnais, le MSG est aussi
apprécié des industriels de l’agroalimentaire. En
effet, nous le retrouvons des certains produits du quotidien comme
la charcuterie, les conserves de légumes, les boissons gazeuses et
les chips, entre autres. Pas toujours indiqué sur les emballages
dans la liste des ingrédients en France, le MSG est parfois
repérable sous l’appellation E261.
