Le gras est une composante essentielle en cuisine. Il donne
de la rondeur, amplifie les arômes, et rend les plats plus
savoureux. Mais parfois, il prend un peu trop de place. Un bon
mijoté, une soupe ou une sauce maison peut vite devenir écœurant si
une pellicule brillante et épaisse se forme à la
surface.
Heureusement, il existe des gestes simples pour éliminer l’excès de matière
grasse sans trahir la recette d’origine ni altérer la
texture. Voici quatre méthodes pratiques pour alléger un plat trop
riche, que vous pourrez utiliser selon le moment de la préparation
ou les ustensiles que vous avez à disposition.
Cette méthode aussi surprenante qu’efficace repose sur un principe
simple : le gras est
attiré par les surfaces froides ou sèches. Il suffit donc
de poser une feuille de
salade propre et sèche (laitue, batavia ou romaine)
directement à la surface du plat encore chaud. Le gras va adhérer
naturellement à la feuille.
