Purées, frites, rondelles en gratins… la pomme de terre s’invente et se réinvente sous de multiples formes délicieuses. De la raclette de l’hiver à la salade de patates froides minceur en été, elle accompagne toutes nos envies culinaires. La raison est peut-être qu’outre son coût économique et sa versatilité, on considère souvent que la cuisiner est un jeu d’enfant. Toutefois, dans les faits, nombre d’erreurs que l’on commet tous peuvent réduire à néant nos efforts pour faire un bon plat de pommes de terre. Pour éviter les ratés, voici quelques erreurs à ne plus commettre avec ses pommes de terre.
Les variétés sont tellement nombreuses qu’elles offrent de nombreuses possibilités de recettes. Choisir la bonne permettra de mieux réussir votre recette. Pour les frites, impossible de passer à côté de la Bintje. L’Agria et la Rate seront excellentes aussi. Pour une cuisson vapeur, favorisez la Charlotte ou Roseval et autres variétés à chair ferme. La Grenaille et la Samba sont quant à elles les alliées des recettes au four. Envie d’une purée avec une pointe de muscade ou d’un hachis parmentier? Dans ce cas, testez la Russets ou Yukon Gold et évitez la patate rouge ! Si vous êtes perdus, demandez conseil à votre primeur ou lisez bien l’emballage.
