Piment : comment l’échelle de Scoville a-t-elle été élaborée ?

Datant du début du XXe siècle, l’échelle de Scoville définit la force des piments selon leur teneur en capsaïcine, un des composants actifs des piments. Pour les amateurs de ce type de fruit, l’échelle de Scoville permet ainsi de faire le bon choix en vue d’une dégustation. Voici tout ce qu’il faut savoir à son sujet.

L’échelle de Scoville est présentée ci-dessous dans sa version simplifiée et comporte une dizaine de niveaux en partant de neutre (0) à explosif (10), en passant par chaud (4) ou encore torride (8). La valeur de mesure est l’unité Scoville, plus précisément l’unité thermique Scoville (SHU). Or, 16 SHU correspondent à 1 partie par million (ppm) de capsaïcine puisque celle-ci affiche un score de 16 millions de SHU.